アスパラと春野菜の塩炒め
□材料(２人前)
- アスパラ・・・・・・・・・・・・4本
- スナップエンドウ・・・・・・・・4本
- 新玉ネギ・・・・・・・・・・・・1/4
- ブロッコリー・・・・・・・・・1/4株
- 鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・1枚
- 鶏がら顆粒・・・・・・・・小さじ1/4
- サラダ油、ごま油、塩、こしょう、砂糖、醤油、片栗粉
□作り方
①アスパラは下の固い部分はピーラーで皮をむき、３cm長さに斜めに切る。スナップエンドウは、ヘタと筋を取る。新玉ねぎはくし切り、ブロッコリーは房に分ける。
②鶏胸肉は斜めにそぐように、食べやすい大きさに切る。塩・胡椒、酒小さじ２をふって混ぜ、片栗粉小さじ２をまぶしておく。
③フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、①の野菜を炒める。全体に油が回ったら水１／２カップ、鶏がら顆粒を加えてボウルに移す。
④空いたフライパンの油をペーパーでふきとり、サラダ油大さじ１／２、ごま油大さじ１／２を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉に火が通ったら②を加えて炒め合わせ、砂糖小さじ１／２、醤油小さじ１／２、塩少々で炒め合わせ、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ２)をよく混ぜ合わせて”火を弱めて”手早く混ぜ合わせる。
ポイント
火を通しすぎない。さっと炒めることでアスパラの触感を生かし、鶏胸肉がしっとり仕上がります。